粉絲好康

【Yipeier】情定巴黎-單人三件式活性印染被套床包組(咖啡)		【Yipeier】秋夢花季-單人三件式活性印染被套床包組		【Yipeier】花伴舞曲-單人三件式活性印染被套床包組(白)		【Yipeier】心語傳奇-單人三件式活性印染被套床包組(藍)
【Yipeier】心語傳奇-單人三件式活性印染被套床包組(粉)		【Yipeier】幾何星花-單人三件式活性印染被套床包組		【La Veda】Love Coffee-綠(單人三件式精梳純棉被套床包組)		【天韻彩織-幸福花季】台灣製活性柔絲絨單人三件式被套床包組

7 11 網路購物城
• 品號：4034319



• 花樣設計活潑可愛
• 剪裁優異舒適好穿

中國時報【洪釧瑜╱台北報導．連慧玲╱攝影】

台北晶華酒店川粵料理餐廳「晶華軒」會隨著四季變化例湯湯品，主廚蔡少華表示，冬天煲湯味道濃厚，首重補身；夏季煲湯則以瓜果類為主，如：木瓜、哈密瓜、苦瓜、佛手瓜……等，清爽去熱是最大原則。而也因為台灣較少用水果煮湯，所以很多客人都非常喜愛晶華軒夏季的涼補煲湯。

■湯頭清澈 膠質豐厚黏嘴

「青木瓜煲湯」是一道相當傳統的廣式煲湯，蔡少華用夏令時節的青木瓜，與龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮熬燉而成。

「瘦肉、帶肉排骨、雞爪是港式煲湯的基底，雞爪是湯品膠質的來源，所以喝完湯之後，嘴脣會有黏黏的感覺；瘦肉與帶肉的排骨則賦予湯底基本的風味。不過，我觀察到，台灣客人不像廣東人只喝湯，還希望能夠吃到豐富的配料，所以我就用豬軟骨取代瘦肉，輔以青木瓜塊一起上桌，不但有得喝、有得吃，軟骨獨特的脆脆口感也增添味覺層次。」蔡少華說。

煲湯要好喝，可以從兩個地方判斷，一是湯頭的清澈度，二是湯的味道。為了要保持清澈，龍骨、豬軟骨、雞爪必須要先用70～80℃的滾水汆燙，撈起後用清水洗淨，再放入冷水中加熱烹煮，藉由兩次汆燙的做法，才能完全去除骨頭中的血水與雜質，煲出來的湯才不會濁濁的。

蔡少華還有一個小撇步，就是夏天的煲湯通常較清澈，如果使用黑色的雞爪，會讓湯頭顏色變得不夠透，所以要用白色的雞爪煮，湯才會白得漂亮；但冬天的煲湯通常較濃厚，就可以直接採用烏骨雞或是土雞的黑色雞爪。

■小火慢燉 食材精華盡釋

厲害的師傅所煲出的湯，不需要看到材料，只要喝一口，就能知道裡頭加了些什麼。所以，煲湯的火候要掌握得非常好，蔡少華表示，龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮這些底料要先用大火煮個30、40分鐘，將食材的味道先煮出來，接著放入青木瓜，再用中小火慢燉，讓精華盡釋湯中，但又保留青木瓜的形狀。

蔡少華的青木瓜煲湯，從開始煮到煮好，水量只剩一半，而且呈現青木瓜的淡淡綠色，可見其濃郁程度！

■Index

★台北晶華酒店晶華軒╱台北市中山北路二段39巷3樓╱02-25231387╱11:30～14:30、17:30～21:30╱另收一成服務費

★更多洪釧瑜的吃喝玩樂，請上「中時旅遊美食」臉書粉絲專頁



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/夏日涼補-煲湯篇-青木瓜煲湯-濃郁透甘爽-215005025.html

【魔法Baby】包屁衣 台灣製寶寶短袖連身衣 2件一組(k50053)

產地:台灣
材質:35%純棉、65%聚酯纖維
手感柔軟觸感舒服
穿起來新潮可愛又舒適喔~







MOMO購物網

【Yipeier】情定巴黎-單人三件式活性印染被套床包組(咖啡)		【Yipeier】秋夢花季-單人三件式活性印染被7 net 購物套床包組		【Yipeier】花伴舞曲-單人三件式活性印染被套床包組(白)		【Yipeier】心語傳奇-單人三件式活性印染被套床包組(藍)
【Yipeier】心語傳奇-單人三件式活性印染被套床包組(粉)		【Yipeier】幾何星花-單人三件式活性印染被套床包組		【La Veda】Love Coffee-綠(單人三件式精梳純棉被套床包組)		【天韻彩織-幸福花季】台灣製活性柔絲絨單人三件式被套床包組

【魔法Baby】包屁衣 台灣製寶寶短袖連身衣 2件一組(k50053)

• 床墊MOMO購物網【ASSARI】收納床頭箱(雙大6尺)僅此一檔傢俱
• 床墊MOMO購物網【ADB】約翰乳膠黑邊防蹣獨立筒床墊-雙人加大6尺評鑑開箱傢俱
• 床墊MOMO購物網【ADB】席卡尊爵天鵝絨加厚三線獨立筒床墊-雙人加大6尺秒殺出清傢俱
• 床墊MOMO購物網(Margaret)簡約皮製獨立筒床組-雙人5呎心得傢俱
• 床墊MOMO購物網【ASSARI】尊爵2.5cm乳膠天絲竹炭強化側邊獨立筒床墊(雙人5尺)網友推薦傢俱